Les Bonnettes

Par ce projet, Nicolas souhaite se saisir de l'ensemble de la chaîne de production, du champ à l'étal, et proposer ses pains à une clientèle de proximité.
Soucieux du maintien de la diversité génétique des semences, il cultive des variétés paysannes de blé, seigle et épeautre qu'il transforme lui-même en farine puis en pains. Ces derniers sont commercialisés directement dans son fournil, sur des marchés et dans les magasins locaux.
Retrouver le goût du pain au levain, favoriser la biodiversité dans ses champs par l'agroforesterie et les semences paysannes sont autant de ses motivations à l'installation.