La cressonnière Saint-Éloi

Depuis le printemps 2014, Gatien Barberon, 22 ans, s'est lancé dans l'activité de cressiculture biologique à Méréville (Essonne). Son projet s'inscrit dans un cadre familial : son père, désormais à la retraite, lui transmet ses savoir-faire, ses frères aînés sont eux aussi producteurs de cresson et sa mère l'aide à créer un nouvel atelier de transformation au sein de la maison familiale. Néanmoins, la surface cultivée par la famille Barberon n'est pas suffisante pour accueillir Gatien, et ce dernier n'ayant pas les moyens d'acquérir une parcelle, il a choisi de faire appel à Terre de Liens.

Le cresson, transformé ou non, est vendu à des magasins Biocoop de la région francilienne, à des Amap locales, à des traiteurs, sur des foires et marchés ou encore à Rungis. Soutenu par des restaurateurs et par le Parc régional du Gâtinais français, Gatien souhaite valoriser les atouts gastronomiques et les bienfaits nutritionnels de cette production. Par ailleurs, produire du cresson, c'est aussi protéger un patrimoine paysager et valoriser un produit de terroir typique.